(Agraria.pe) Perú produce anualmente más de 200 mil toneladas de capscum (ajíes, rocotos y pimientos), cultivados en las 24 regiones, informó el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri).
Son cerca de 12 mil hectáreas de capsicum que se cultivan en nuestro país, siendo las principales regiones productoras La Libertad, Lima, Pasco, Piura, Lambayeque, Ica, Tacna y Arequipa.
Agregó que existen más de 350 variedades registradas, entre ellas el ají amarillo, ají panca, ají limo, ají, charapita, ají montaña y rocoto. Indicó que son alrededor de 11 mil pequeños productores que se dedican al cultivo de estos productos.
Señaló que el consumo de capsicum en nuestro país alcanza los 5 kilos por persona al año, ubicando al Perú como el segundo país de América Latina con mayor consumo de ajíes, después de México.
Exportación
Al cierre del 2025, el Perú ocupó el tercer lugar como exportador mundial de ají seco, después de China e India, consolidando su presencia en los mercados internacionales.
En 2024, el Perú exportó 39 329 toneladas de páprika, por un valor de US$ 142 millones, consolidando la importancia de este cultivo dentro de la oferta agroexportadora nacional.
Como se aprecia, la páprika mantiene una posición relevante en las exportaciones hacia mercados como Estados Unidos, España y México, mientras que los ajíes nativos, salsas, conservas y productos frescos vienen ganando espacio impulsados por el crecimiento de la gastronomía peruana.
Día de los Ajíes Peruanos
El primer viernes de septiembre se conmemoró el “Día de los Ajíes Peruanos”, fecha establecida mediante la Resolución Ministerial N° 0060-2018-MINAGRI, con el objetivo de impulsar el consumo interno y posicionar comercialmente al ají peruano a nivel nacional e internacional.
El Perú es considerado un centro de origen y diversificación del género capsicum, que comprende ajíes, pimientos y rocotos. La presencia de estos productos forma parte de la historia alimentaria del país y existen evidencias arqueológicas de su consumo desde hace 8.000 años, incluyendo hallazgos en la cueva de Guitarrero, en Áncash, y en Caral.
Estos productos que forman parte de la identidad gastronómica nacional y representan una valiosa oportunidad para miles de pequeños productores de la agricultura familiar que conservan y cultivan esta importante diversidad agrícola.
Los ajíes están presentes en numerosos platos emblemáticos de nuestra gastronomía, como el ají de gallina, ají de pollo, causa, papa a la huancaína, cebiche, anticuchos, carapulcra y cebiches, entre otros. Cada variedad aporta características particulares de sabor, aroma y picor a la cocina de las diferentes regiones del país.
La diversidad también se expresa en variedades locales como el ají mochero, de La Libertad; el arnaucho huachano, de Lima; el ají cerezo, de Lambayeque; el ají charapita, de la Amazonía; y variedades de rocoto provenientes de Pasco y otras regiones.
