Esto se debe a la mayor demanda por parte de la industria del chocolate y para pastelería fina
Por: Guillermo Westreicher H.
Lima, 07 Diciembre (Agraria.pe) Los nibs de cacao son los granos tostados y quebrados, que pueden ser procesados para elaborar chocolates o utilizados en pastelería fina (brownies, helados, entre otros), explicó Marcos de Amat, alumno del sexto ciclo del instituto de la Asociación de Exportadores (ADEX), quien lidera este proyecto.
Asimismo, informó que están dirigiéndose al mercado europeo, específicamente a Italia, que actualmente está demando este producto. “La pasta de cacao también es un proceso antes del chocolate, pero los nibs son más finos y pueden tostarse sin cascarilla, es el corazón puro del grano, que proviene del valle de Juanjí en Tarapoto”, resaltó.
Igualmente, destacó el grado de fermentación y el tostado, por lo que tiene un sabor natural, manteniendo las propiedades únicas del cacao. “Puede consumirse también como complemento con un trago, como coñac o whisky”, agregó.
“La idea nació porque un amigo que produce cacao me comentó que en Europa no estaban comprando pasta de cacao, sino nibs, ya que son empresas pequeñas y familiares las cuales prefieren un producto más fino, que además tiene mayor valor agregado”, afirmó de Amat.
Proveedores y precio
Los proveedores de este cacao no cuentan con certificación orgánica pero tienen buen manejo y están en regla con SENASA y DIGESA. “Ahora estaremos en conversación con traiders italianos y españoles especializados en cacao e interesados en comprar al Perú”, anunció el entrevistado con mucho entusiasmo, en el contexto de su participación en Feriadex 2011.
Además, la empresa tiene la capacidad de producir 50 TM mensuales y se vende por saco de 25 kg, a US$ 147 precio FOB, es decir, puesto en el barco. “Aún no hemos exportado pero hay casos de empresas”, aseguró.
Dato:
- El producto “nibs de cacao” fue presentado el último fin de semana en Feriadex 2011.
