(Agraria.pe) El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó dos Normas Técnicas Peruanas (NTP) para fortalecer la calidad, inocuidad y competitividad de bebidas espirituosas como el anisado y el vodka, productos con creciente presencia en el mercado nacional y en la industria de bebidas del país.
Estas normas establecen criterios técnicos para la elaboración, envasado, rotulado y comercialización de ambas bebidas alcohólicas, promoviendo estándares que contribuyen a proteger al consumidor, asegurar la calidad del producto y fortalecer la competitividad de los productores peruanos.
“El desarrollo de normas técnicas permite generar confianza en los consumidores y elevar los estándares de calidad de la industria nacional, facilitando además el acceso a mercados más exigentes”, destacó la directora de Normalización del Inacal, Rosario Uría Toro.
Las disposiciones técnicas consideran aspectos vinculados a la composición, características sensoriales, contenido alcohólico, requisitos fisicoquímicos y condiciones de envasado, asegurando que estas bebidas cumplan parámetros definidos de calidad y seguridad.
Normas de calidad
En el caso de anisado, se precisan parámetros relacionados con su composición, contenido alcohólico y propiedad sensoriales. Para el vodka la norma define criterios que garantizan su pureza, transparencia y consistencia.
NTP 211.015.2008 (revisada el 2025). BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Anís o Anisado. Requisitos. 3° Edición.
La norma establece definiciones, requisitos, métodos de ensayo, muestreo, rotulado y envasado para la bebida alcohólica denominada anís o anisado. Asimismo, precisa que el producto debe presentarse como un líquido cristalino, libre de partículas o sedimentos, de color incoloro y con aroma y sabor característicos al anís, sin olores ni sabores extraños.
También fija parámetros fisicoquímicos relacionados con el grado alcohólico, el cual debe encontrarse entre 30 % y 46 % Alc. Vol. para anisado seco; entre 25 % y 46 % para semiseco; y entre 20 % y 46 % para dulce.
NTP 211.013.2025. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vodka. Requisitos. 5° Edición
Esta norma establece definiciones, requisitos, métodos de muestreo y análisis, así como criterios de rotulado y envasado para el vodka. Dispone que el producto debe presentarse como un líquido transparente, sin partículas en suspensión ni sedimentos, de color incoloro y con aroma y sabor neutros característicos, libre de olores o sabores extraños.
Además, establece requisitos fisicoquímicos vinculados al grado alcohólico, el cual debe encontrarse entre 37,5 % y 50 % Alc. Vol.; así como límites máximos de acidez total (de 2 mg/100 mL expresada como ácido acético) y contenido de metanol (de 10 mg/100 mL) para garantizar su inocuidad.
En ambos casos, las normas técnicas precisan que el envasado debe realizarse en recipientes herméticos, limpios y aptos para uso alimentario, que no alteren las características del producto ni representen riesgos para la salud del consumidor.
