Productos serán procesados y aislados de bacterias para conocer qué organismo cumple la función de fermentación en productos andinos deshidratados
Por: José Carlos León Carrasco
Lima, 13 Junio 2012 (Agraria.pe) La jefa del Laboratorio de Ecología Microbiana y Biotecnología del departamento de Biología de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Doris Zúñiga Dávila, señaló que viajará a Huánuco y Puno para obtener muestras de productos andinos como tunta, tocosh, chuño, etc. los cuales serán procesados y aislados de bacterias para conocer qué organismo cumple la función de fermentación en ellos.
Esta acción forma parte de las investigaciones que realiza sobre bacterias lácticas presentes en alimentos y que son beneficiosos para la salud de la personas, ya que dichos microorganismos tienen diversas aplicaciones, siendo una de las principales la fermentación de alimentos como la leche, carne y vegetales para obtener productos como yogurt, quesos, encurtidos, embutidos, etc.
Asimismo, señaló que son usadas en la industria alimentaria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos, teniendo en cuenta que los alimentos además de ser una fuente de nutrientes, a menudo constituyen un medio de cultivo ideal para la multiplicación microbiana.
“Estudiamos las bacterias lácticas debido a que producen bacteriosinas que son las que controlan algunos microorganismos patógenos, evitando que el alimento se contamine, lo que significa que funciona como un preservante, reduciendo el PH de los alimentos, esa es una de las principales bondades que tienen dichas bacterias”, explicó.
Se inició curso en la UNALM
Por otro lado, la jefa del Laboratorio de Ecología Microbiana y biotecnología del departamento de Biología de la UNALM, indicó que el día de ayer (12 de junio), se inició el curso internacional teórico y práctico “Bacterias lácticas, bacteriocinas y su potencial como nutraceúticos”, en dicha universidad.
El objetivo es conocer las características, bondades y aplicaciones que tienen este tipo de bacterias y su potencial industrial en beneficio de las personas, además son productos naturales. El curso está dirigido a biólogos, químicos, empresarios dedicados a la parte de alimentos, ingenieros de industrias alimentarias, agricultores, etc.
Datos:
. El curso “Bacterias lácticas, bacteriocinas y su potencial como nutraceúticos”, se realiza gracias a un convenio bilateral realizado entre el Centro de Referencia para Lactobacillus (Cerela) de Argentina y la UNALM.
. Dicho curso, financiado por Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Concytec) y el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de Argentina, es dictado por la Dra. Graciela Vignolo de Cerela.
. Esta actividad está enmarcada dentro de las celebraciones por los 50 años de creación de la Carrera de Biología de la UNALM.
